ニンジン

ニンジンは、アフガニスタン原産のセリ科の植物です。ニンジンは、日本には16世紀頃に伝わったそうです。なおニンジンには、中国から伝わった東洋種とヨーロッパから伝わった西洋種があります。現在は、西洋種が多く栽培されています。
ニンジンは、生食より他の野菜と煮物にして食べるのがおすすめです。ニンジンを生で食べると酵素アスコルビナーゼにより、ビタミンCを失活します。なおベータカロテン（ビタミンA）は、油に溶けやすいので、調理する場合には注意が必要です。また油脂の摂り過ぎは、ニキビの原因となります。
ニンジンを使用した料理には、サラダ・煮物・炒め物・スープなどがあります。

ニンジンには、ベータカロテン（ビタミンA）・ビタミンCが含まれています。
ベータカロテン（ビタミンA）には、皮膚や粘膜を健全に保つ働きがあると言われています。また肌のターンオーバーを促進する働きもあると言われています。更に抗酸化作用があり、活性酸素を除去し、ニキビの炎症を防ぐ働きがあると言われています。
ビタミンCには、抗酸化作用があり、活性酸素を除去し、ニキビの炎症を防ぐ働きがあると言われています。またメラニン色素の沈着を防いだり、メラニン色素 を薄くしたりする働きもあると言われています。

ニンジンには、骨粗しょう症を予防するというカルシウム、貧血を予防する鉄、高血圧を予防するカリウムも含まれています。なおニンジンの葉には、根の部分より多くのビタミンCが含まれています。ニンジンの葉も上手に利用するのがおすすめです。