パセリ

パセリは、地中海沿岸原産のセリ科の二年草です。ヨーロッパでは、紀元前から薬用や香味野菜として栽培されていたそうです。日本では、葉が細かく縮れる縮緬葉種をパセリと言い、縮れのない平葉種をイタリアンパセリと言っています。
パセリは、細かく刻んでサラダで食べたり、マヨネーズに混ぜるのが一番おすすめです。パセリは、日本では、食材の飾りとして扱われ、あまり食べられていないのが現状です。なおベータカロテン（ビタミンA）は、油に溶けやすいので、調理する場合には注意が必要です。また油脂の摂り過ぎは、ニキビの原因となります。
パセリを使用した料理には、あまりありません。パセリは、ハーブとして使われることが多い。

パセリには、ベータカロテン（ビタミンA）・ビタミンB2・ビタミンCが含まれています。
ベータカロテン（ビタミンA）には、皮膚や粘膜を健全に保つ働きがあると言われています。また肌のターンオーバーを促進する働きもあると言われています。更に抗酸化作用があり、活性酸素を除去し、ニキビの炎症を防ぐ働きがあると言われています。
ビタミンB2には、皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあると言われています。また肌の新陳代謝を高める働きもあると言われています。 更に皮脂の量をコントロールする働きがあると言われています。ビタミンCには、抗酸化作用があり、活性酸素を除去し、ニキビの炎症を防ぐ働きがあると言われています。またメラニン色素の沈着を防いだり、メラニン色素 を薄くしたりする働きもあると言われています。

パセリには、貧血を予防する鉄、骨粗しょう症の予防に役立つカルシウム・マグネシウム、便秘の解消に役立つ食物繊維も含まれています。また腸内の悪玉菌の繁殖を抑える芳香成分アピオールも含まれています。