春菊

春菊は、地中海沿岸が原産のキク科の植物です。春菊は、日本には17世紀頃に伝わったそうです。春菊を食用に栽培しているのは日本・韓国・中国などの東アジアだけで、ヨーロッパでは観賞用に栽培されているそうです。
春菊は、 すき焼き・水炊きなどの鍋料理で食べるのがおすすめです。なおベータカロテン（ビタミンA）は、油に溶けやすいので、調理する場合には注意が必要です。また油脂の摂り過ぎは、ニキビの原因となります。
春菊を使用した料理には、すき焼きなどの鍋料理・天ぷら・サラダなどがあります。

春菊には、ベータカロテン（ビタミンA）・ビタミンB2・ビタミンCが含まれています。
ベータカロテン（ビタミンA）には、皮膚や粘膜を健全に保つ働きがあると言われています。また肌のターンオーバーを促進する働きもあると言われています。更に抗酸化作用があり、活性酸素を除去し、ニキビの炎症を防ぐ働きがあると言われています。
ビタミンB2には、皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあると言われています。また肌の新陳代謝を高める働きもあると言われています。 更に皮脂の量をコントロールする働きがあると言われています。ビタミンCには、抗酸化作用があり、活性酸素を除去し、ニキビの炎症を防ぐ働きがあると言われています。またメラニン色素の沈着を防いだり、メラニン色素 を薄くしたりする働きもあると言われています。

春菊には、貧血の予防に役立つ鉄、高血圧を予防するカリウムが含まれています。また春菊の独特の香りには、自律神経に作用し、胃腸の働きを促進し、消化・吸収をよくする働きがあるそうです。